Хүнсний зэрэглэлийн өндөр чанартай мөөгөнцрийн эсрэг хадгалалтын бодис E235 Натамицин 50% лактоз

Танилцуулга

Натамицин буюу пимарицин нь полиен макролидын антибиотикийн ангилалд багтдаг байгалийн гаралтай нянгийн эсрэг бодис юм. Энэ нь Streptomyces natalensis бактериас гаралтай бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд байгалийн гаралтай хадгалалтын бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг. Төрөл бүрийн хөгц, мөөгөнцрийн өсөлтийг дарангуйлах гайхалтай чадвараараа Натамициныг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах маш сайн шийдэл гэж үздэг.

Аппликейшн

Натамициныг голчлон хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг бөгөөд муудсан хоол хүнс болон эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. Энэ нь Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Candida зэрэг төрөл бүрийн мөөгөнцрийн эсрэг маш үр дүнтэй тул хүнсний аюулгүй байдлыг хангах олон талын нянгийн эсрэг бодис болдог. Натамициныг сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа, махан бүтээгдэхүүнийг хадгалахад түгээмэл хэрэглэдэг.

Хэрэглээ

Натамициныг хүнсний бүтээгдэхүүнд шууд хэрэглэх эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр бүрхүүл болгон түрхэж болно. Энэ нь маш бага концентрацид үр дүнтэй бөгөөд боловсруулсан хүнсний амт, өнгө, бүтцийг өөрчлөхгүй. Бүрхүүл болгон түрхэхэд хөгц, мөөгөнцрийн өсөлтөөс сэргийлдэг хамгаалалтын хаалт үүсгэж, улмаар химийн нэмэлт бодис эсвэл өндөр температурт боловсруулах шаардлагагүйгээр бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Натамициныг FDA болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг зохицуулах байгууллагууд зөвшөөрсөн бөгөөд хэрэглэгчдэд аюулгүй байдлыг нь баталгаажуулдаг.

Онцлог шинж чанарууд

1. Өндөр үр нөлөө: Натамицин нь мөөгөнцрийн эсрэг хүчтэй үйлчилгээтэй бөгөөд хөгц, мөөгөнцрийн өргөн хүрээний эсрэг үр дүнтэй. Энэ нь эдгээр бичил биетний эсийн мембраны бүрэн бүтэн байдалд саад учруулснаар өсөлтийг нь дарангуйлж, хамгийн хүчтэй байгалийн нянгийн эсрэг бодисуудын нэг болгодог.

2. Байгалийн ба аюулгүй: Натамицин нь Streptomyces natalensis-ийн исгэлтийн үр дүнд үүсдэг байгалийн нэгдэл юм. Энэ нь хэрэглэхэд аюулгүй бөгөөд хүнсний үйлдвэрт аюулгүй ашиглагдаж ирсэн түүхтэй. Энэ нь ямар ч хортой үлдэгдэл үлдээдэггүй бөгөөд бие махбодид байгалийн ферментүүдээр амархан задардаг.

3. Өргөн хэрэглээ: Натамицин нь бяслаг, тараг, цөцгийн тос зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн, талх, бялуу зэрэг гурилан бүтээгдэхүүн, жимсний шүүс, дарс зэрэг ундаа, хиам, амттаны мах зэрэг махан бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Олон талт хэрэглээ нь олон төрлийн хүнсний хэрэглээнд ашиглах боломжийг олгодог.

4. Хадгалах хугацааг уртасгах: Натамицин нь мууддаг бичил биетний өсөлтийг дарангуйлснаар хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгадаг. Түүний мөөгөнцрийн эсрэг шинж чанар нь хөгц үүсэхээс сэргийлж, бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалж, бүтээгдэхүүний хаягдлыг бууруулж, хүнсний үйлдвэрлэгчдийн зардлыг хэмнэдэг.

5. Мэдрэхүйн шинж чанарт хамгийн бага нөлөө үзүүлэх: Бусад хадгалалтын бодисуудаас ялгаатай нь Натамицин нь боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө, бүтцийг өөрчилдөггүй. Энэ нь хүнсний мэдрэхүйн шинж чанарыг хадгалж, хэрэглэгчид бүтээгдэхүүнийг мэдэгдэхүйц өөрчлөлтгүйгээр таашаах боломжийг олгодог.

6. Бусад хадгалалтын аргуудтай хамт хэрэглэх: Натамициныг хөргөлт, пастеризаци эсвэл өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол зэрэг бусад хадгалалтын аргуудтай хамт хэрэглэж, мууддаг бичил биетнээс нэмэлт хамгаалалтын давхарга бий болгож болно. Энэ нь химийн хадгалалтын бодисын хэрэглээг багасгах үнэ цэнэтэй хэрэгсэл болгодог.